Le Favart, création pâtissière

Le Favart, création pâtissière

Alors que toute bonne pâtisserie propose aux gourmands le fameux gâteau répondant au nom d’Opéra, n’est-ce pas une injustice que du haut de ses 300 ans d’existence, l’Opéra Comique n’ait pas aussi son gâteau ? 
Favart, fils de pâtissier, époux de Mademoiselle de Chantilly, méritait que la lacune soit comblée. Le pari est de planter la 301ème bougie de la maison sur un gâteau inédit en lançant avec la Maison Lenôtre un concours pâtissier.

La soumission de vos recettes pour concevoir le Favart est terminée. Merci pour vos participations ! Le jury s'est réunit le 25 octobre, la délibération se trouve ci-dessous. Vous aurez des nouvelles très régulièrement.

Du 1er au 15 octobre : Grand jeu de création patissière avec la Maison Lenôtre et l’Opéra Comique ! Mettez la main à la pâte et concevez la recette du gâteau Favart. Les 3 gagnants seront ceux dont la description se rapprochera le plus de l’esprit Opéra Comique. Ils seront désignés par un jury constitué de chefs pâtissiers, artistes familiers de l’Opéra Comique.

À la clé de votre participation : un cours de pâtisserie dans les ateliers de la Maison Lenôtre et des places de spectacles pour la réouverture du théâtre.

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Du haut de ses 300 ans, l’Opéra Comique, aussi connu sous le nom de salle Favart, subit depuis 60 ans une injustice gastronomique de taille : alors que toute bonne pâtisserie propose aux gourmands le fameux gâteau « opéra », aucune ne produit encore d’« opéra-comique » ! Et pourtant, tout prédestinait notre théâtre à transmettre un jour son nom à un gâteau… 

bd-geste_patisserie_c_paul_lesourd_2.pngLe père du librettiste Charles-Simon Favart - qui donna son nom à la salle de l’Opéra Comique - était un pâtissier célèbre au 18e siècle pour avoir perfectionné et mis au goût du jour des pâtisseries médiévales : les échaudés. À la mort de son père, Charles-Simon Favart est encore jeune et reprend la boutique familiale, rue de la Verrerie à Paris. Parallèlement à la fabrication des échaudés et à la liquidation des dettes paternelles, il poursuit l’écriture de poèmes puis de livrets qui lui vaudront de collaborer avec les meilleurs compositeurs et feront de lui l'un des auteurs de théâtre et d'opéra-comique les plus en vogue de son époque. Cerise sur le gâteau : en 1743, alors régisseur et directeur des pièces à l’Opéra Comique, il rencontre sa future femme, la comédienne Justine Duronceray, surnommée… Mademoiselle Chantilly ! Cette femme d’esprit, auteure et interprète de talent, contribue si bien au triomphe de la troupe que le couple Favart entre de son vivant dans la légende théâtrale.
Autant de signes qui devraient inspirer les plus grands pâtissiers français pour créer un nouveau gâteau en l’honneur des Favart.

L’Opéra Comique s’associe à Lenôtre pour concevoir ce gâteau inédit.
Le 1er octobre marquera le début de deux semaines de consultation publique nationale. Mélomanes et spectateurs fidèles, artistes et gourmets, amateurs et spécialistes de l’Opéra Comique seront invités à imaginer les éléments qui constituent, selon eux, les fondations pâtissières du Favart. Les critères les plus pertinents seront retenus dans le cahier des charges de la recette. Un jury constitué de chefs pâtissiers Lenôtre, de chefs d’orchestre, de Meilleurs Ouvriers de France et d’artistes familiers de l’Opéra Comique élira ensuite la meilleure création.

Le Favart, conçu entre la mi-octobre et la mi-décembre dans les ateliers Lenôtre, sera en boutiques pour la Saint Valentin.

Interviews

Et si Favart était aussi le nom d'un gâteau ?

Du haut de ses trois cents ans, l’Opéra Comique supporte une injustice gastronomique de taille : alors que toute bonne pâtisserie propose aux gourmands le fameux gâteau répondant au nom d’« opéra», aucune ne propose encore d’« opéra-comique » ! Et pourtant, tout prédestinait notre salle Favart à transmettre un jour son nom à un gâteau. 
Quand il s’est agi de faire vivre l’Opéra Comique le temps de sa fermeture, l’idée est venue de réparer cette injustice. Lenôtre nous mit sur la bonne voie. 
Laurent Le Fur, Directeur Général du traiteur Lenôtre répond à nos questions.

 

  • Entretien avec Laurent Le Fur, Directeur Général du traiteur Lenôtre

D’abord et avant tout parce que l’idée d’utiliser le nom illustre de Charles-Simon Favart pour en faire un gâteau m’a réjoui au plus haut point.
Parce que c’est lui, fils de pâtissier qui a donné le premier ses lettres de noblesse au genre opéra-comique. Un art fait de bonne humeur et d’élégance. Et puis parce que c’est vous, vous qui ouvrez après une longue fermeture dans une salle rénovée et aérée. Il y a fort à parier que la beauté déjà grande des lieux va se trouver rehaussée par ses travaux de confort. Que Lenôtre soit associé à la personne de Favart, à la salle et à la réouverture nous va bien. Et puis que nous puissions apporter un peu de douceur et de légèreté n’est pas, non plus, pour nous déplaire. 

Q : Cette pâtisserie se veut très clairement le pendant de l’opéra, l’entremets que Gaston Lenôtre avait créé dans les années 60. Quelle place occupe-t-il dans la gamme des produits Lenôtre ? Et du coup, quelle place voudriez-vous qu’occupe le Favart ? 

L. L. F : On verra pour le Favart ! Attendons qu’il soit créé. Moi je l’imagine gâteau à partager puisque nous voulons le lancer le jour de la Saint Valentin. Nous en ferons une pièce maitresse de la collection capsule de 2017. Pour l’opéra, le grand ancien, vous savez qu’il y a eu une longue polémique entre Dalloyau et nous sur la paternité. La page est tournée. C’est un gâteau qui s’est imposé par ses qualités propres, gouteux, profond, raffiné. Et qui a su durer. Je souhaite à Favart le même destin.

Q : Alors justement, une consultation va être organisée par l’Opéra Comique qui va demander au public de voter sur les éléments constitutifs principaux de la recette. Et cette démarche aussi vous l’avez acceptée. On imagine pourtant qu’il s’agit là d’une difficulté supplémentaire. 

L.L.F : C’est vrai que pâtisserie et démocratie ne font pas forcément bon ménage. Mais peut-être aussi que le côté innovant de votre démarche va nous obliger à revoir nos process de travail et que nous allons puiser dans cet apport du public une source d’inspiration. Nous ne voyons pas cette consultation comme une injonction ou une commande qui nous obligent mais davantage comme une expérience de partage entre des professionnels et des passionnés. Ce qui compte c’est de trouver une recette qui vous corresponde, qui soit en communion avec votre histoire, votre répertoire, le projet que vous portez. Et puis, il s’agit d’abord et avant tout de s’amuser. On est tous très impatients de recevoir les suggestions du public et j’ai hâte de me retrouver dans le jury pour lancer la machine à produire. Il faut que le 15 décembre, le Favart donne satisfaction à nos chefs. Et vous le trouverez dans les magasins Lenôtre et à l’Opéra Comique à la mi-février pour la réouverture, et la Saint-Valentin. Ça tombe bien, vous donnez Fantasio, une histoire d’amour...

  • Entretien avec Stéphane Degout, membre du jury

De Stéphane Degout, on sait la naissance dans l’Ain et les études musicales à Lyon ; une géographie originelle qui rapproche des plats roboratifs. Mais du baryton qui nous a régalé en 2015 avec une Chauve-Souris à très haute valeur gustative, on sait moins l’autoportrait tel qu’il figure sur son compte Twitter : « chevalier de la fourchette, souvent en vadrouille, rarement le ventre vide ». Eclairage.

Vous postez de nombreuses photos de vos plats sur les réseaux sociaux, on en déduit que vous êtes gourmand. D’où vient cette passion ? Quelle est votre histoire d’amour avec la nourriture ?

Mes arrières-grands-parents étaient fermiers et charcutiers. Enfant, j’ai souvent assisté mon arrière-grand-père pour préparer un cochon. C’était 4 jours de travail et de fête à la maison ! Puis adolescent, j’ai commencé à travailler dans la cuisine du restaurant de mes cousins, spécialités locales, grenouilles, poulet de Bresse etc. J’ai toujours aimé cuisiner et ma principale activité quand je suis chez moi, c’est faire le marché le matin et cuisiner, parfois plusieurs heures.

Est-ce que faire la cuisine et chanter ont pour vous des points communs ?
La concentration et une certaine technique peut-être ? Cuisiner et jardiner m’aèrent la tête, me permettent de penser à autre chose.

Que pensez-vous de la création pâtissière du Favart ?
C’est une très bonne idée et j’ai hâte de goûter le résultat !

Vous faites partie du jury de la création de ce gâteau : qu’est-ce que cela représente pour vous ? 
C’est sans doute aussi difficile que d’être dans un jury de chant, à ceci près que je risque de tout aimer !

Avez-vous déjà visité les ateliers de pâtisserie Lenôtre ou côtoyé de grands chefs ? Si non, qu’est-ce que cette expérience représente pour vous ? 
Jamais visité les ateliers mais parfois les cuisines de grands restaurants étoilés. C’est comme visiter les dessous des scène d’un théâtre, on est impressionné, intimidé.

Inventez avec nous la recette du Favart avant le 15 octobre !

La soumission de vos recettes pour concevoir le Favart est maintenant terminée. Merci pour vos participations ! Le jury se réunit fin octobre. Nous aurez des nouvelles très bientôt.

Le grand jeu

Grand jeu de création patissière avec la Maison Lenôtre et l’Opéra Comique ! Mettez la main à la pâte et concevez la recette du gâteau Favart. 
- du 1er au 15 octobre 2016 -

bd-geste_patisserie_c_paul_lesourd_1.pngCréer un gâteau inspiré par l’Opéra Comique, telle est l’idée que nous avons lancée au moment où le théâtre fermait ses portes en 2015, pour 18 mois de travaux. Inventer le Favart, une pâtisserie à l’image de notre salle et à se déguster dès sa réouverture en février 2017. la Maison Lenôtre apparut comme le partenaire idéal pour ce nouveau défi et accepta immédiatement. Février sera la période parfaite : celle de la Saint Valentin et du premier spectacle de la saison 2017, Fantasio, une histoire d’amour. C’est avec vous, le public de l’Opéra Comique, les gastronomes et autres fin gourmets que nous souhaitons partager cette mission : imaginer un gâteau dont l’essence s’inspirerait du caractère de l’Opéra Comique, qui  évoquerait par son goût et sa consistance les spectacles qu’on y donne. 

Comment faire partie de cette aventure pâtissière ? 
Rien de plus simple : il vous suffisait de répondre à ce questionnaire et nous faire part des quelques mots clés qui vous viennent à l’esprit en pensant à notre théâtre. 

À la clé de votre participation, 3 prix à gagner :

  • Un cours de pâtisserie dans les ateliers de la Maison Lenôtre. Autour d’une recette, partagez l’espace de quelques heures, les secrets, le savoir-faire et les valeurs des Chefs de la Maison Lenôtre.
  • Invitation pour 2 personnes à la 1re représentation de Fantasio de Jacques Offenbach le 12 février 2017. Cette date sera également la 1re occasion de déguster le Favart. 
  • Invitation pour 4 personnes pour La Princesse Légère, spectacle famille de Violeta Cruz en mars 2017 

Les 3 gagnants seront ceux dont la description se rapprochera le plus de l’esprit Opéra Comique. Ils seront désignés par un jury constitué de chefs pâtissiers, artistes familiers de l’Opéra Comique. Vous avez entre le 1er au 15 octobre pour soumettre vos propositions.
Avant le 1er novembre, inspiré par les indications de la consultation, le jury délibère et donne ses propres indications. Il sélectionne les trois vainqueurs au vu de ce qu’il a décidé. Le jury publiera la liste des trois gagnants et communiquera les caractéristiques retenues pour la fabrication du gâteau.

La soumission de vos recettes pour concevoir le Favart est terminée. Merci pour vos participations ! Le jury s'est réunit le 25 octobre. Voir vos contributions
Vous aurez des nouvelles très régulièrement.

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Le Jury

-    Laurent Le Fur, Directeur Général – Membre du Directoire de la Maison Lenôtre
-    Guy Krenzer, Chef Exécutif & Directeur de la Création de la Maison Lenôtre
-    Philippe Soille, Directeur des Activités de Retail de la Maison Lenôtre
-    Jean-Christophe Jeanson, Chef Pâtissier de la Maison Lenôtre
-    Christophe Gaumer, Chef Création Sucrée de la Maison Lenôtre

-    Sabine Devieilhe, soprano
-    Stéphane Degout, baryton
-    Louise Moaty, metteur en scène
-    Raphael Pichon, chef d’orchestre
 

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[Crédit photos : La Maison Lenôtre - Geste pâtisserie © Paul Lesourd]

Les actualités

1er février 2017

Le Favart enfin dévoilé (et dégusté)

Le Favart c’est…
Un croustillant framboise,
Un biscuit façon biscuit de Reims,
Un coulis de framboise légèrement gélifié,
Des framboises fraîches,
Une crème mousseline très légère avec de la vanille bourbon de Madagascar,
Le tout surmonté d’un velours de pâte d’amande à la framboise.
A déguster avec un champagne rosé du Val de Loire sélectionné par Olivier Poussier, meilleur sommelier du monde.

Le Favart vous attend dans les boutiques Lenôtre à partir du 13 février.

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13 décembre 2016

Le Favart, création pâtissière #2

C’est dans le très baroque salon Marie-Antoinette du Pré Catelan dans le bois de Boulogne, que les chefs de la Maison Lenôtre ont fait mouche. Après un mois de réflexion et de tests, l’équipe pâtissière était fière de présenter au jury d’artistes trois projets de recettes pour incarner le gâteau Favart. 

Dans l’assistance, l’excitation est palpable.  
1ère étape : l’aspect du gâteau. Inspirés par les contributions du public, les chefs ont proposé une forme voluptueuse : un dôme rouge imitant le velours du rideau de théâtre, rappelant la coupole de la Salle Favart ou évoquant le sein des héroïnes du répertoire. Un dôme rouge, qui à l’instar du rideau de scène ne dévoile aucun de ses secrets avant le premier coup de… couteau. 

2ème étape : dégustation. Quelques bouchées et le jury est sous le charme. Trois propositions de recettes, mélangeant dans des proportions secrètes de la pâte d’amande, de la framboise, de la crème, de la pâte de fruit désucrée ou encore un pailleté feuilletine. Le jury se prononce en faveur de la troisième proposition, plus légère et plus fruitée. Le gâteau devra-t-il être fabriqué le matin même ou bien aura-il une durée de vie de plusieurs jours ? … il faut encore trouver une réponse à toutes ces questions. Fin de la séance, les chefs pâtissiers repartent avec en tête quelques idées d’aménagements. Il faudra cependant attendre fin janvier pour découvrir la recette finale. Patience, patience !

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25 octobre 2016

Délibération du jury
Le jury du Favart s’est réuni et il a délibéré. Mais vous avez été suffisamment disponibles et sérieux, bienveillants et joyeux pour que nous ne soyons pas un peu vos obligés. Trêve de suspens. Un juste retour des choses oblige en effet à commencer par l’essentiel, les gagnants. Vous avez été 64 à répondre à notre appel en remplissant le questionnaire sur ce que sera le Favart, ce gâteau que la Maison Lenôtre et l’Opéra Comique lanceront en février prochain à l’occasion de la Saint-Valentin et du lancement de la première saison d’Olivier Mantei.

Les gagnants ? Ah oui, on s’égare. Donc les membres du jury se sont penchés sur ce que sera ce gâteau. Laurent Le Fur a parlé « des marqueurs de l’Opéra Comique » et de son identité,  Raphael Pichon a rappelé que « cette tradition française avait toujours eu des envies d’ailleurs et d’exotisme, l’Espagne de Carmen, L’Inde de Lakmé, les mystères de Pélléas », Stéphane Degout a insisté sur « la légèreté, la frivolité »… La parole a tourné et c’était fort agréable d’entendre parler de ce qui fait notre quotidien sous un jour totalement nouveau. Parce qu’à un moment donné, le genre Opéra Comique plutôt bien cerné, on est passé à sa traduction culinaire. Et là les experts de Lenôtre ont pris le relais et comment. Quel bonheur ! Les hommes de l’art et leur technique sans faille quand il s’agit de se projeter sur l’univers du lyrique, la « culture des gâteaux de voyage qu’il faut convoquer à nouveau, un biscuit qui aurait de la tenue», une expression « avec des rythmes et des textures différents, l’odeur de la prise en main, la mise en bouche et l’explosion des saveurs multiples dans la bouche», « un désir d’enfance », «  la surprise sous son plus simple appareil »,…Et de temps en temps, l’un d’entre d’eux revenant à ce que les internautes avaient pu écrire pour fonder la recherche sur telle ou telle voie. Et les ponts entre ce qui avait été écrit par vous et ce qu’ils racontaient, eux. C’est sur cette base que le choix des lauréats s’est fondé. L’adéquation entre les envies et des uns et les envies des autres. On a pu glaner les adjectifs « rouge », les substantifs « rideau », « sein », « culot », « ouverture »…

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29 novembre 2016

Aujourd'hui, La Maison Lenôtre et l'Opéra Comique dévoilent les pistes de la création pâtissière du gâteau « Le Favart ».
Lors de la séance de travail, le jury a proposé des modifications, donné son avis sur la texture, le goût, les saveurs... Sabine Devieilhe, Stéphane Degout, Louise Moaty, Olivier Mantei et les équipes de La Maison Lenôtre ont goûté les 3 saveurs proposées sur la table.
Découvrez les photos de cet atelier maintenant. Plus d'informations très bientôt disponible en ligne...

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