Baryton français formé au Conservatoire national supérieur de musique de Paris après avoir étudié avec Mady Mesplé, Jean-Sébastien Bou est l'un des chanteurs francophones les plus complets de sa génération. Sa carrière internationale débute en 2000 avec le rôle-titre masculin de Pelléas et Mélisande de Debussy, qu'il reprend depuis sur les scènes du Théâtre des Champs-Élysées, du Liceu de Barcelone ou du Théâtre Stanislavski de Moscou. Il chante notamment Pelléas à l'Opéra-Comique pour le centenaire de la création de l'œuvre en 2002.
Familier de la scène de l'Opéra-Comique, il y a incarné le rôle-titre de Mârouf, savetier du Caire de Rabaud, Frédéric dans Lakmé, Raimbaud dans Le Comte Ory, le Prince de Mantoue dans Fantasio, Lescaut dans Manon. Il y est revenu en 2025 dans les rôles de Coppélius, Dapertutto, Lindorf et le Docteur Miracle des Contes d'Hoffmann.
Son répertoire éclectique s'étend du baroque (Les Boréades sous la direction de William Christie puis de Marc Minkowski, L'Orfeo de Monteverdi) à la création contemporaine : Charlotte Salomon de Marc-André Dalbavie au Festival de Salzbourg, Claude de Thierry Escaich à l'Opéra de Lyon, Point d'Orgue d'Escaich au Théâtre des Champs-Élysées, Le Soulier de satin de Dalbavie à l'Opéra national de Paris. Mélodiste reconnu, il a enregistré l'intégrale des mélodies de Charles Bordes avec François-René Duchâble.