Josiane Stoleru a créé les pièces de nombreux auteurs: Jean-Claude Grumberg, (L’Atelier) Tilly, Loleh Bellon, Eric-Emmanuel Schmitt, Gérald Sybleyras, Sébastien Thiéry, Antoine Rault, Jean-Claude Carrière, Florian Zeller et Yasmina Reza,(Conversations après un enterrement, Hammerklavier et dernièrement  Bella Figura).

Elle a également joué Gombrowicz, Anski, Cervantes, Labiche, Goldoni, Brian Friel, Arnold Wesker, Tennesse Williams, etc.

Elle a travaillé avec, entre autres, les metteurs en scène Patrice Kerbrat, Maurice Bénichou, Anne Bourgeois, Michel Fagadau, Gérard Vergez, Dan Jemmet, Gabriel Garran, Bernard Murat, Irina Brook, Hélène Vincent.

Elle a obtenu six nominations au Molière.

Au cinéma, elle a joué dans de nombreux films comme Blanche et Marie, Cyrano de Bergerac, La Fabrique des sentiments,  Alceste à bicyclette, Hitler à Hollywood, Wild Side, et tout dernièrement Le Mystère Henri Pick.