C’est en 1762 que l’Opéra Comique quitte la vie animée de la Foire pour s’établir dans le vénérable Hôtel de Bourgogne où sa troupe fusionne avec celle de la Comédie Italienne. Son répertoire et ses premières créations gardent néanmoins leur saveur populaire et volontiers burlesque, à l’image de cet opéra bouffon où la musique pittoresque de Philidor, aussi connu alors comme musicien que comme champion d’échecs, répond au dialogue cocasse de Poinsinet pour camper un Sancho Pança encore très inspiré d’Arlequin. Libéré de son maître Don Quichotte, Sancho Pança se croit gouverneur de l'île de Barataria et la fierté lui monte à la tête !